Brasserie avec salle de 300 places, Bussigny

Le bâtiment

Un site brassicole dans la région lausannoise, avec une salle de restauration de trois cents places dans le même volume que la production.

Le problème posé

Deux ventilations qui n'ont rien en commun devaient cohabiter. La production dégage de la chaleur et de l'humidité en continu, à des horaires qui ne sont pas ceux du service. La salle, elle, suit l'occupation : plein débit deux heures, presque rien le reste du temps. Dimensionner l'ensemble sur la somme des pointes aurait conduit à une installation surdimensionnée la majeure partie du temps ; les traiter en ignorant leur voisinage aurait envoyé l'air de la production dans la salle.

La réponse technique

Les deux réseaux ont été séparés et leurs pressions hiérarchisées, de façon que les transferts d'air aillent toujours de la salle vers la production et jamais l'inverse. Les débits de process ont été calés sur les charges d'humidité et de chaleur réelles du procédé, ceux de la salle sur son occupation.

Le résultat

Une salle qui reste au confort pendant que la production tourne, et une installation qui ne consomme pas le débit de pointe en permanence.